На выживаемость пробиотиков влияет множество факторов, таких как температура, pH, давление, желудочная кислота, соли желчных кислот и т. д. Большинство пробиотических продуктов, представленных в настоящее время на рынке, не могут эффективно проходить через желудок, поскольку желудочная кислота является сильной кислотой, и Пробиотики не могут выжить в сильных кислотах со значением pH менее 3. Исследования показали, что выживаемость пробиотиков в желудочном соке в основном связана с видом бактерий и типом продукта (бактериальный порошок, внедренные гранулы, хрустальные шарики, покрытые кишечнорастворимой оболочкой). капсулы, таблетки с кишечнорастворимой оболочкой).
Для одного и того же типа продукта выживаемость разных штаммов пробиотиков в желудочном соке весьма различна. Некоторые ученые сравнили переносимость шести видов порошкообразных пробиотиков с желудочным соком. Результаты показаны на рисунке 1. Существуют определенные различия в выживаемости разных пробиотиков в средах желудочного сока с разными значениями pH. Приживаемость всей продукции выше 80%. Пробиотики в продукте D могут хорошо сохраняться при pH 3,5. Выживаемость продукта E самая высокая (78%) при pH 1,5, тогда как выживаемость C и F составляет 0%. Хотя количество жизнеспособных бактерий в шести продуктах соответствует требованиям национальных стандартов, существуют различия с указанными числами. Пробиотики в шести продуктах лучше переносятся в среде, моделирующей желудочный сок, со значениями pH 4,5, 3,5 и 2,5. В моделируемом желудочном соке<1.5, the survival rate was significantly reduced.
Рисунок 1. Выживаемость пробиотиков после переваривания в искусственном желудочном соке при различных значениях pH в течение 2 часов.
По сравнению с порошкообразными пробиотиками использование технологии капсулирования позволяет улучшить выживаемость пробиотиков в неблагоприятных условиях окружающей среды и повысить их выживаемость в организме хозяина. Исследование показало (таблица 1), что 7 видов порошкообразных пробиотиков плохо переносят искусственный желудочный сок, поскольку они не внедрены. Определенный гранулированный пробиотик, определенный отечественный хрустальный шар, определенный японский хрустальный шар и определенный капсульный пробиотик — кишечные разведенные пробиотики Shengbang Bubujia — все показали хорошую устойчивость к искусственному желудочному соку, а выживаемость в искусственном желудочном соке была выше, чем у порошкообразные пробиотики, что указывает на то, что встроенные пробиотики обладают лучшей устойчивостью к перевариванию желудочного сока, соответствующая выживаемость пробиотиков также выше, что может служить ориентиром для выбора препаратов пробиотических добавок.
Таблица 1. Теоретическое количество жизнеспособных бактерий для 12 видов пробиотиков и количество жизнеспособных бактерий после переваривания искусственной желудочно-кишечной жидкостью.
Рекомендации:
[1] Ли Ююань, Чжан Янь, Лю Хэ и др. Сравнение уровней переносимости различных типов пробиотических препаратов в желудочно-кишечном тракте [J]. Китайский журнал микроэкологии, 2021, 33(12): 1374-1378.DOI: 10.13381 /j.cnki.cjm.202112002.
[2] Чжан Линьци, Ван Сяоруй, Ши Чанг и др. Исследование стабильности живых бактерий в пробиотическом порошке и их толерантности к искусственной желудочно-кишечной жидкости [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2021, 47(13): 36-42.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026407.